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[綜合討論] 教大家做日料 絕對成功日式溏心蛋

本帖最後由 dllm338384 於 2019-9-17 15:48 編輯

本來有圖片的,現在不傳圖片了,不知道為什麼圖片都扁了

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雞蛋要用放在冰箱冷藏的蛋,不用事先拿出回溫。(中式溏心蛋要用沒有冰的蛋,怕大火滾煮,蛋會破)。
依比率將醬油、味醂、水放入密封袋備用。(中式溏心蛋要將醬汁煮過,放涼備用)
取大小合適的鍋子,裝水煮滾。水量要能將蛋整個浸在水中。
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取大小合適的鍋子,裝水煮滾。水量要能將蛋整個浸在水中。
這時自冰箱取出雞蛋,用杓子盛著雞蛋,小心放入水中。將火轉至上面水波不滾的小火,煮7分鐘。(中式溏心蛋是大火煮3-5分,有的會再放熱水中燜,有的不燜。日式煮法因為沒有滾煮,所以蛋黃會維持在中央位置,如果是溏心蛋大火煮,就要常常拌一下蛋,讓蛋黃維持在中間。)
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這時自冰箱取出雞蛋,用杓子盛著雞蛋,小心放入水中。將火轉至上面水波不滾的小火,煮7分鐘。(中式溏心蛋是大火煮3-5分,有的會再放熱水中燜,有的不燜。日式煮法因為沒有滾煮,所以蛋黃會維持在中央位置,如果是溏心蛋大火煮,就要常常拌一下蛋,讓蛋黃維持在中間。)
時間到,將蛋撈起,放入事先預備好的冰水,冰鎮3分鐘。消除餘熱,以免繼續將蛋煮過熟。
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時間到,將蛋撈起,放入事先預備好的冰水,冰鎮3分鐘。消除餘熱,以免繼續將蛋煮過熟。
將冰過的蛋剝殼後,放入原先裝了醬汁的密封袋,放冰箱冷藏,至少3小時以上,隔夜更佳。可以在冰箱放2天沒問題。
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將冰過的蛋剝殼後,放入原先裝了醬汁的密封袋,放冰箱冷藏,至少3小時以上,隔夜更佳。可以在冰箱放2天沒問題。
這是放在滷汁7小時後的蛋。
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這是放在滷汁7小時後的蛋。

https://www.youtube.com/watch?time_continue=21&v=GIU36iqTKAw

看看這個教學影片,這個更詳細,非常好吃的

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我沒做過溏心蛋 但是鹹蛋倒是做過不少XD
哪天或許我也可以照你放上的教學影片所說的去做ˊ ˇ ˋ


為此練習~為此休息~

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